Primad öl jäser inte
•
En egen verson på ett Barley wine. Jag valde att sänka mängden malt i mäsken pga att jag inte hade tillgång till en jäst "som tar god tid på sig" och inte jäser ut helt. Den jästen som jag använde är Safale S och är en brittisk ale jäst.
Ingredienser
Bryggvolym: liter
- Pilsnermalt kg
- Dark crystal malt kg
- Ljus karamellmalt kg
- Pale ale malt kg
- Munchenermalt
•
Spontanjäst öl
Spontanjäst öl är maltdryck i vilken fria jästpartiklar i atmosfärisk luft får starta jäsprocessen. Spontanjäsning ger ett mer varierad öl jämfört med då man jäser med ett kontrollerad jästkultur som över- och underjäsning.
Spontanjäsning existerar den äldsta formen från jäsning. Den utnyttjar dem mikroorganismer likt finns inom luften. ursprunglig bryggs stamvörten och kämpa upp inom stora öppna grunda kar, så kallade kylskepp. Dessa finns ofta på bryggeriernas övervåningar. Kylskeppen är ofta inte mer än 30 - 40 cm djupa, för för att så massiv yta liksom möjligt bör komma inom kontakt tillsammans med luften. Utrymmena med kylskeppen har luckor som ställs öppna sålunda att atmosfärisk luft kan komma i förbindelse med vörten. Efter ett natt inom kylskepp tappar man upp vörten vid fat. Faten är ofta gamla vinfat med volymer från mot 10&#; liter. Jäsningen kommer igång inom en sju dagar. För för att jäsningen ej ska ske explosionsartat sker bryggningen bara under detta kyligare halvåret.
Jäsningen sker i flera steg. beneath de inledande månaderna sker framför allt alkoholjäsning. Därefter dominerar laktobakterier, som skapar den till lambik sålunda karaktäristiska syran. Efter en år dominerar brettanomyces, ett jästfamilj likt skapar karaktäristiska aromer från häst
•
Ett vanligt missförstånd bland nybörjare är att det finns en direkt koppling mellan intensiteten på jäsningen och bubblandet i jäsröret. Detta i sin tur kan leda till missuppfattningar såsom- Jäsningen tar ny fart vid omtappning
- Jäsningen tar ny fart vid torrhumling
- Jäsningen tar ny fart vid temperaturhöjning
Ingen av dessa behöver nödvändigtvis vara helt felaktiga ska tilläggas. Vid omtappning blandas ölet om vilket kan göra att fler jästceller hamnar i suspension igen. Kraftig torrhumling kan på sikt ge fortsatt jäsning med flera SG-punkter tack vare hop creep, d.v.s. att enzymer i humlen klipper av glukosmolekyler från dextriner. Höjd temperatur kan öka på hastigheten i en pågående jäsning, och i vissa fall även sparka igång en avstannad dito.
Men den primära och omedelbara orsaken till den förhöjda aktiviteten i jäsröret är något helt annat. Det som driver bubblandet är tryckskillnaden mellan gasen i jäshinken och den utanför. Vid omtappning frigörs en del koldioxid från vätskan. Samma sak vid torrhumling, då på grund av att material från humlen ger fler nukleationspunkter. Vid uppvärmning expanderar gasen i jäskärlet.
Allt detta gör att trycket hos gasen i j