Stansa bröd vad betyder det
•
Hur man "stansar" bröddeg
Smör och surdjupbröd recept kan ofta berätta för dig att "slå ner" degen. Vad betyder det?
Det är en vanlig teknik som används i brödbakning och det är viktigt att nästan varje bröd du baka. Punching down deflates degen och släpper ut luften så att du kan knäda den och bilda den i bröd.
Som du kommer se är det väldigt enkelt att göra och det finns en mycket bra anledning till varför det krävs. Du kan till och med välja att slå eller vika degen för att skapa en annan textur i dina bakade bröd.
Hur man "stansar" bröddeg
De flesta bröd recept kräver två steg av stigande (även kallad "proofing" ). Stansning av degen görs efter första uppgången och det är en mycket enkel teknik.
Även om namnet antyder att du kanske använder ett fullödigt slag, vill du faktiskt vara ganska mild med din "slag". Jäst är en delikat och levande sak, trots allt, och det är därför brödbakarna är så oroliga över det (och försöker ofta förhindra att "döda" det). Var fast, men mild och du får bättre bröd i slutet.
- Lämna din deg i skålen som den steg in.
- Gör en näve med handen och tryck den försiktigt o
- Välj enstaka bra jäst: Använd färsk jäst alternativt torr jäst av upphöjd kvalitet.
- Aktivera jästen: Om ni använder torr jäst, lös upp den i varmt vatten (ca 37°C
•
The content available on our site is the result of the daily efforts of our editors. They all work towards a single goal: to provide you with rich, high-quality content. All this is possible thanks to the income generated by advertising and subscriptions.
By giving your consent or subscribing, you are supporting the work of our editorial team and ensuring the long-term future of our site.
If you already have purchased a subscription, please log in
•
Hur länge kunna bröd jäsa i rumstemperatur | Enkelt och perfekt tips
Vad betyder jäsning samt varför existerar det viktigt för bröd?
Jäsning är ett avgörande process i brödbakning som omvandlar sockerarter mot koldioxid samt alkohol genom hjälp från jästsvampar. Denna process existerar inte bara central på grund av att ge brödet dess struktur samt konsistens, utan den bidrar också mot smaken samt aromen. Utan jäsning skulle vi erhålla ett platt och mindre intressant bröd, vilket gör detta till ett av dem mest fundamentala stegen inom brödtillverkning. Låt oss dyka djupare in i jäsningens betydelse samt dess olika aspekter.
Jäsningens primär process
Jäsning sker när fermenterad, som existerar en typ av mikroorganism, äter sockerarter i degen och producerar koldioxid samt alkohol vilket biprodukter. Koldioxiden skapar små bubblor inom degen, vilket får den att expandera och bli luftig. till att lyckas med jäsningen är detta viktigt för att använda korrekt mängd jäst och för att ge degen tillräckligt tillsammans med tid samt rätt temperatur. Här existerar en lätt steg-för-steg-guide på grund av att säkerställa en lyckad jäsning: